对方全责，某某骑手有保险，但只理赔80％，我该

您应找肇事美团骑手承担剩余20%的赔偿。《道路交通安全法》规定，肇事者需承担全部赔偿责任，保险公司赔偿不足部分，由肇事者补足。若不及时处理，可能导致您的损失无法得到全额弥补，影响您的合法权益。
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应找骑手赔偿。具体操作：1.与骑手协商，要求承担剩余赔偿；2.若协商无果，可请求交警部门介入调解；3.调解不成，收集证据向法院起诉，要求骑手赔偿剩余损失。
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常见处理方式为协商、诉讼或调解。可先与骑手协商，协商不成可申请交警调解，或直接向法院提起诉讼，根据事故责任和损失情况选择最适合的方式。